凪海の料理は、食材を集めることから始まります。
いい食材があると聞けば、どこへでも。
一組のお客様のためだけに、
島原半島中を走り回ります。
| 先付 | 南有馬町フルーツトマトのとも和え |
|---|---|
| 向付 | 活かわはぎとクレソン 自家製ポン酢 |
| 汁 | 口之津そら豆のすり流し |
| 八寸 | 春やさいと山菜のかご盛り |
| 焼物 | 薪火たけのこの山椒味噌焼き |
| 煮物椀 | あさり豆腐と蕨 |
| 強肴 | 蕗の葉巻き |
| 飯 | 実えんどうご飯 |
| 香物 | きゃらぶき |
| 水菓子 | 地いちごのパンナコッタ |
※献立は季節・仕入れにより変わります。
凪海の料理は、精進料理でも懐石料理でもありません。
茶懐石の流れを意識しながら、
この土地と季節が作る料理です。
美味しい野菜は、美しい。
とことん野菜と向き合った時期、
出した答えがこれでした。
手を加えすぎず、
本来持つおいしさと色鮮やかな魅力を
最大限に引き出してあげること。
その日いちばん輝いているモノたちが、献立を決めます。
翌朝、からだが軽い。
そういう料理です。
